Agricultural Science&Technology

2019, v.20(04) 13-19

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湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响(英文)
Effects of Wet Superfine Grinding on Polyphenols and Antioxidant Activities of Whole Fruit Pulp of Navel Orange

潘浪;胡筱;丁胜华;梁曾恩妮;常霞;单杨;

摘要(Abstract):

为研究粉碎方式对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响,对湿法超微粉碎1次、湿法超微粉碎2次以及破壁料理机粉碎3种粉碎方式制备的脐橙全果浆的粒度分布、游离酚、结合酚及抗氧化活性进行了探讨。结果表明:与破壁料理机相比,湿法超微粉碎的全果浆粒度分布更为集中,脐橙全果浆总酚溶出率提高6.9%,总黄酮溶出率提高13.5%。抗氧化能力评价中,湿法超微粉碎2次能明显提高脐橙全果浆多酚的DPPH自由基清除力;湿法超微粉碎1次和湿法超微粉碎2次均显著提高脐橙全果浆多酚的ABTS自由基清除力和铁离子还原能力。因此,湿法超微粉碎能够提高脐橙全果浆的多酚溶出率和抗氧化活性,可以用作制备脐橙全果浆的前处理加工手段。

关键词(KeyWords): 脐橙;超微粉碎;多酚;抗氧化活性;全果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): Supported by National Key R&D Program(2017YFD0400701)~~

作者(Author): 潘浪;胡筱;丁胜华;梁曾恩妮;常霞;单杨;

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